Palomas al vinagre

Con una salsa agridulce de azúcar, uvas y vinagre de sidra, puedes preparar unas deliciosas pechugas de paloma, perdiz o codorniz como las de esta receta.

Receta de palomas al vinagre

Ingredientes para preparar palomas al vinagre

  • 6 pechugas de paloma (ver nota 1)
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • 50 gr. de azúcar
  • Agua
  • 1/2 vaso de caldo de paloma
  • 1/2 vaso de caldo de carne
  • 1 nuez de mantequilla
  • 12 uvas
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

¿Cómo preparar palomas al vinagre?

  • En una cazuela comenzaremos a preparar la salsa de estas palomas en vinagre. Para ello ,echamos el azúcar con un poco de agua, y la ponemos al fuego hasta que el azúcar se disuelva y comience a coger un tono doradito. En ese momento añadimos el vinagre y un poco de mantequilla. Lo dejamos cocer un poco para que ligue la salsa.
  • Aparte, hacemos un caldo con el esqueleto de las palomas y un poco de agua, y cuando haya reducido un poco lo agregamos a la cazuela con el azúcar dorada. Agregamos también el caldo de carne y dejamos que reduzca bien la salsa.
  • Mientras la salsa reduce, echamos aceite en una sartén y doramos las pechugas de paloma 3-4 minutos.
  • Cuando la salsa esté bien reducida, agregamos las uvas peladas y sin pepitas.
  • Fileteamos las pechugas de paloma y las repartimos en una fuente. Salseamos las pechugas de paloma y colocamos las uvas en un lado... Listas, unas pechugas de paloma al vinagre de sida deliciosas y sencillas.
  • Foto orientativa jlastras
Nota del autor:

1.- Puedes preparar esta receta de palomas al vinagre con otros pájaros como perdices, codornices, tórtolas, faisanes, etc.

  • 30 min. cocción
  • 20 min. preparación
  • Dificultad fácil
  • 4 personas
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  • Recetas de caza
  • Para el tuper
  • Enviada el 02/03/2012
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